Какой части говядины делают большинство ресторанов используют для резьбы жарится

Я люблю ростбиф в кафе, таких как Фурра & Пикадилли.. что вырезать из говядины

+134
89147027114 24 июн. 2012 г., 10:08:32
25 ответов

Некоторая информация для полноты картины:

Метод, который вы учили нормально. Масло, смалец или жир мешает:

Сгорела только немного только нижний слой.

жир внизу есть, чтобы позволить более высокую температуру снизу, чтобы производить пар не подгорал нижний слой, а масло делает.

Делая рис хорошо не просто так, не быть слишком критичными в вашем результате. Многие (возможно, большинство) западные профессиональные повара не понимают сложности приготовления риса, ну, и попытаемся изобрести новые методы и ярлыки в рисе, в основном, страшным результатом.

Правильно сделали риса обладает следующими качествами:

  • Отдельные зерна остаются неповрежденными, но мягкими под зубы ("аль денте" - это бестактность с рисом).
  • Зерна риса должны чувствовать свет на поварешкой и не слипаются. Когда вы наклоните ложку зерна должны упасть почти как лепестки цветка, а не как кусок кирпича раствор (Китайская стена кирпичи буквально скрепляются вареного риса и яйцо).

Наиболее распространенных ошибок при принятии риса:

  • слишком жесткий, слишком мягкий или слишком влажной. (влажный это нормально для ризотто).

SAJ14SAJ правильно, что в некоторых кухнях, где рис является популярный, хрустящий рис в нижней ценится. В этом контексте, делая риса без хрустящей дно, как сделать решти или картофельные оладьи, которые не хрустящие или коричневый. Подробнее об этом позже.

Я бы посоветовал выключая тепла слишком мало, часть пышность риса идет от лифта генерируется пар, поступающий из нижних слоев. Включите его слишком низко, и вы разваренного риса.

Вы можете поставить весь горшок в печь, как правило, вы получите приличный лифт и свет риса, за исключением верхнего слоя, который будет либо слишком сухой (жесткий) или пар будет собираться на крышке и капает обратно на рис и становится слишком мягким.

Способ сделать рис правильно:

  1. Промыть рис в холодной воде, пока вода не станет чистой (избавляется от готов крахмал).
  2. Замочить на 1/2 до 2 часов. (пропустить это, если рис пару-вареный уже. Обычно это указано на упаковке)
  3. Отварить в большом количестве воды и добавить соль
  4. Добавить рис (не замачивания воду) в кипящую воду (как паста)
  5. Примерно через пару минут (в зависимости от риса) вы увидите, что зерна стали длиннее и развитые суставы (как группы пальцев).
  6. Как только вы увидите костяшки, сразу же снимите кастрюлю и вылить в сито, избавляясь от горячей воды.
  7. Промойте под холодной водой, чтобы остановить приготовления пищи.
  8. Место немного масла и пару столовых ложек воды на дно кастрюли и включите огонь до среднего (см. раздел ниже жир замены).
  9. Однажды в помете вода закипит, передача рис в кастрюлю и закрыть крышкой (немного кипятка для немедленного подъема).
  10. Возьмите чистое кухонное полотенце и подарок-обернуть кастрюлю крышкой и закрепите с разбойничьей шайки (как видно в этот Тим карман статье в "Вашингтон Пост". То, что ткань не впитывает лишнюю влагу и предотвратить капает обратно на рис, тем самым сохраняя риса пушистые. Также штраф кулинарные сайте есть хорошая информация. Все подобные методы индийской, пакистанской и Персидского риса. Маленькие городки в Италии тоже есть подобный процесс для приготовления ризотто рис легкими и пушистыми перед заузить развивается.

Способ сказать, когда рис сварится:

Традиционная поговорка: "Не поднимай крышку или рис будет разрушена". Похож на торт. Хотя последние тесты на Кухня испытания Америки показали торт будет весной обратно вверх так что есть шанс, науки применима также к рису. Я по-прежнему не поднимая крышку с облачко горячего пара в лицо не приятно.

Фактический путь сказать вылить каплю воды на стороне банка достаточно высоко, чтобы быть на одном уровне с верхней части рис в кастрюлю. Если капля воды шипит и уходит от рис сварится (наука заключается в том, что это указывает на верхней части риса составляет около температуры кипения).

Советы и жирозаменителей

  • Лучше сделать рис в большом горшке, чем выше горшок, как вам лучше поднять и менее вероятно, чтобы сжечь нижней до верхней варится.
  • Жир внизу там буфер тепла, необходимое для приготовления верхнего слоя. Вы можете заменить его с другими вещами, которые сжигают менее легко, чем риса и несколько суховатое, таких как питы и общие лепешки, нарезанной тонкими ломтиками картошки, и, возможно, даже бобы, такие как чечевица. Если вы используете масло и добавить картофель или хлеб внизу вы будете в конечном итоге с чем-то вкусным, но не самым здоровым. Немного масла не пройти долгий путь здесь.
+936
Nikita 03 февр. '09 в 4:24

Я экспериментировал с экструдированной пасты. Я хочу, чтобы попытаться высушить его, так что я не обязательно должны сделать это в тот же день его приготовления.

Когда-то прессовал, как долго я должен оставить его сушиться? После этого, я могу просто хранить лапшу в контейнере, или делать их нужно хранить в холодильнике? Я просто использую муку и воду для лапши, ни яиц.

+822
Barron Gould 12 июл. 2010 г., 12:35:21

Тут немного погуглил, похоже, что есть несколько различных методов, но я думаю, единственное, что будет радовать вас лучше:

  1. положите кусок полиэтиленовой пленкой на разрезанной стороной только
  2. поместите разрезанной стороной вниз на тарелку или пластиковый контейнер
  3. оставьте его на прилавке

Некоторые рекомендуют класть его в холодильник, независимо от того, как боковой порез склонен к бактериальной инфекции.

Я, вероятно, рекомендую использовать его в течение 24 часов. Может быть, добавить его в салат на ужин?

Лично я просто ем остальные помидоры вместе с остальными моими бутерброд обед.

Источник: тонкости приготовления среди других. Там было много консенсуса по этому вопросу.

+821
Brett Thomas 27 авг. 2013 г., 21:41:08

Я не уверен, что про старые, но замороженные слащавости должны быть в порядке некоторое время, как минимум несколько месяцев.

+819
Koldito 27 янв. 2017 г., 1:14:58

Я сделала клецки с разными видами картофеля со смешанным результатом. Может кто-нибудь посоветовать типа, который особенно хорош для приготовления ньокки?

+731
hryabz 16 апр. 2015 г., 9:17:53

В идеале я хотел бы построить кухню вокруг. Ножи и наиболее важные и часто используемые принадлежности. Лучший комплект по отношению к его цене, и не упуская важные вещи, как разнообразны, шпатели, венчики, ложки и других жизненно важных инструментов. В принципе все, кроме посуды.

Подобный пост , что ножи "требуемые" для серьезной домашней кухне?

+677
Nabeel Farooqui 17 нояб. 2010 г., 5:02:36

Нет никаких причин, чтобы попытаться снять chalazae вручную на практике, или беспокоиться о том, что она идет с белыми (это не будет мешать пеной) или желтки.

Единственное приложение, где они могут быть приметными в заварной или творожный. На медленном огне заварной крем должны быть напряженными после приготовления, Чтобы поймать любые свернувшиеся бит; запеченные заварные кремы должны быть напряжены до выпечки, чтобы поймать любые нерастворенные кусочки (как комочки сахара или кусочки цедры). В любом случае, они будут пойманы в напряге.

Они практически незаметны в любом другом приложении. Никто никогда не послал яичница-глазунья или омлет заказать яйцо обратно из-за chalazae.

Есть причина, что по крайней мере в нескольких сотнях книг, которые я лично читал или эпизодов, которые я наблюдал, не автор поваренной книги или телевизор Кук никогда не упоминал о снятии chalazae вручную.

+657
mawcsco 22 дек. 2011 г., 5:01:41

Много вкуса до запаха, Если вы не можете учуять разницу в кофе, который был землей 8 часов против 12 часов, прежде чем я сомневаюсь, что вы бы попробовать разницу. Это был бы интересный эксперимент, если вы попробуете это, дайте нам знать результаты.

+580
Ben Greens 23 апр. 2014 г., 22:05:41

Я заметила, что многие рецепты, которые требуют Джинджер явно вызвать для очищенного имбиря.

Когда я использую имбирь я не беспокоить, чтобы очистить его. Как это почти всегда фарш штрафа крошечные кусочки цедры бумажные практически невозможно обнаружить.

Есть какая-то причина, что я должен начать слезать мой рыжик? Есть некоторые блюда, которые лучше с помощью имбиря, что уже слезли?

Имбирь knobbier, чем картофеля. Есть ли лучший способ, чтобы очистить их, чем просто взять овощной нож к нему?

Чистки рядов - рецепт, который спровоцировал этот вопрос можно найти здесь.

+575
Roman Koshelev 17 нояб. 2012 г., 9:06:06

Вы можете сократить время обстрела в секунду и буквально взорвать яйца из снарядов, если добавить пару ложек пищевой соды в воде. Они должны сделать это через неделю. Некоторые говорят, что вареные яйца длиться в течение очень долгого времени в их оболочки. Хотя не уверен насчет современных мыть яйца и рекомендую останавливаться в 5-дневный вещь.

Оформить этот видео Тим Феррис и трюка.

+530
shovo mondal 2 янв. 2015 г., 8:47:07

Моя мама использовать, чтобы приготовить ее в соусе в течение 2-3 дней albiet не 24/7 и я думаю, что это лучше, чем любой другой соус я когда-либо имел. Я предлагаю попробовать их и посмотреть, что вы предпочитаете и думаю, вкуснее, а это главное.

+437
mpliax 12 дек. 2013 г., 20:07:08

Я думаю, с блестящей стороной фольги наружу пищу варит немного позже, потому что она отражает тепло от еды

+381
Itai Spector 7 янв. 2019 г., 13:26:27

Одним из возможных 4-й вариант, который я никогда не пробовала, поэтому понятия не имею, сработает ли это или нет.

Жарить до латкес пока они почти закончили, потом положить на решетку, сверху на листе кастрюлю. Идите вперед и дайте им остыть. Когда гости прийти, поместите их в горячую духовку (450F или выше), плотного их обратно. Вам может понадобиться, чтобы перевернуть их, чтобы разоблачить обеих сторон нагревательного элемента. (и, если это так, вы можете не нужно на решетке, но это поможет сохранить их от сырой).

Если Вы зашли с номером 2, и пошел на второй Фрай, я бы, вероятно, использовать технологии двойной жарки картофеля-фри ... использовать немного более низкий темп за первый блин, так их готовить, а потом горячее второе жарить, к хрустящему картофелю их. Я даже не знаю, если вам нужно, чтобы держать их в тепле в духовке; может быть, лучше дайте им остыть, чтобы они создали немного, чтобы сделать его проще, чтобы получить их во вторую обжарить одним куском.

+284
Wilva 27 апр. 2017 г., 0:28:10

От Дугласа Болдуина сувид руководство :

Рыба, предназначенная для людей с ослабленным иммунитетом или для холодной холдинга (т. е. полуфабрикаты) должен быть пастеризованным, по крайней мере раз в таблице 3.1 (для сокращения 6Д листериоза). При такой пастеризации позволит снизить все спорообразующих микроорганизмов и паразитов до безопасного уровня, это не снизит риск ВГА или норовирусная инфекция из моллюсков. Поскольку 4Д сокращения ВГА в моллюски требует проведения на внутренней температурой 194°с (90°C) в течение 1,5 минуты, риск вирусного заражения лучше всего контролируется путем надлежащей санитарии и гигиены (Национальный консультативный комитет по микробиологическим критериям для пищевых продуктов, 2008). Поскольку спор не протеолитической С. ботулинический токсин не инактивируется при пастеризации, рыбу следует хранить при ниже 38°F (от 3.3°C) в течение не более трех-четырех недель.

А затем дает столы для пастеризации. Я предполагаю, что это бы относятсянежирная рыба, если мы предположим, что креветки и рыбы похожи (как только крабового мяса выделяется в ФДА рыбы и рыбных продуктов. Опасности и методическими указаниями), и использовать значение температуры нужной и размер креветок в их самом широком месте.

+283
BarryO 8 мая 2014 г., 16:34:36

Я люблю чизкейк. Я уверен, что Вы тоже это любит. Одна вещь, я не знаю, почему чизкейк должен к жесткому основанию, что слишком накрашена с печеньем? Мы не можем просто поставить нормальную базу?

Редактировать :

Жесткий основа : крекеры Грэма коры Мягкое Основание : Кондитерские Губки

+226
ChrisGuy 7 окт. 2014 г., 6:37:36

Была капуста прозрачный? Если это так, это звучит как японский amazu квашеная капуста.

+168
jaquelin 14 апр. 2014 г., 11:57:37

Когда я имел мой сыр так, как вы описали, это потому, что она высохла слишком много. Один раз было, потому что я нажал на нее, пока она не стала как кожа (ой). В другое время он просто не покрыты достаточно хорошо, а сушка была только на поверхности.

Отсутствие плесени на вашем Горгонзола также может подразумевать, что он был слишком сухой, однако, что плесень не требуют определенной температуры, чтобы хорошо расти, так что не обоснованы, либо.

+166
Matthew Crumley 28 апр. 2014 г., 15:40:44

Этот рецепт имбирно-чесночную пасту жарится соль, прежде чем положить его в пасту. Теперь, я никогда не думал, что я видел кого-то жарить соль до. Какой смысл в этом? Как это меняет вкус или свойства соли?

+147
iProgrammed 13 февр. 2016 г., 14:55:30

Если у меня нет тахини есть что-нибудь подобное, чтобы использовать, чтобы сделать хумус?

+126
kerol 22 янв. 2010 г., 17:32:18

Как я могу сделать карамель дома, которые замороженные?

+113
Eunis Chan 6 янв. 2017 г., 19:19:48

У меня есть глиняный горшок, который будет генерировать слабом кипении на "низкий" настройки и подсохнет все, что приготовлено в течение длительного периода. Я интересно, если регулятор температуры слишком высока, но я не могу знать, что, если я знаю, что температура должна быть.

+105
Peter Garrett 18 окт. 2018 г., 13:33:14

Для запеканки я бы порекомендовал делать соусы, которые утолщены с яйцами-пикантные заварные кремы Если вы будете. Супы могут легко быть утолщены с пюре из вареных овощей. Да, это будет добавить некоторые углеводы, в зависимости от используемых овощей, а количество клетчатки в отношении углеводов нивелирует часть эффекта. Держитесь подальше от очень крахмалистые или сладкие овощи, такие как картофель и лук, а также ограничить употребление моркови/свеклы. По некоторым супы протертые отваренные бобовые (экс. сушеного гороха, чечевицы, или фасоли/сои) будет хорошо работать.

+97
DidierFuentes 6 июн. 2012 г., 8:04:46

Не-палка не единственная причина для использования масла. Масло обеспечивает хороший теплообмен, особенно после того, как яйцо уже не жидкий, имеет неровную поверхность и не может обратиться в кастрюлю равномерно, когда вы перевернулся. Некоторые масла имеют вкус, а также. Если вы готовите со специями, иногда они размещаются в кастрюле до яиц, вам понадобится масло, чтобы обжарить и сливаются воедино ароматы.

+96
pricilla black 9 мая 2018 г., 3:18:09

Кто-нибудь имел успех в больших масштабах су-вид в домашних условиях?

Мой масштаб был не столь большой, как ваша, но я готовила индейку на День Благодарения для семьи в этом году сувид. Не только был исход хитом среди гостей, но это было огромное облегчение для (Ваш покорный слуга) шеф-повар.

Я хочу поехать в масштабе партии, скажем 30 на 40 порций, каковы мои шансы на успех?

По моему опыту, масштабирования является одним из самых больших преимуществ приготовления "сувид". Варить 30-40 порций в домашней плитой была бы пугающей, если не сказать больше. С сувид, 15-20 порций лишь немного больше работы, чем 4-6. Опять же, я не делал 30-40, но это должно соответственно шкале.

Я должен просто сделать три или четыре холодных закромах или просто один большой Бен?

Если ваша еда будет вписываться в один кулер, он будет работать, но я думаю, вы найдете его гораздо легче использовать больше. Чем больше воды, тем медленнее она будет терять тепло, а значит, тем меньше вам придется обратить на это внимание. Я тоже обычно готовлю курицу и говядину в разных температурах, так что я бы, наверное, два кулера для курицы и два для говядины.

+23
user112927 3 июл. 2019 г., 11:21:19

Я часто использую сливочный сыр в подобных ситуациях, но я бы вообще пойти на один из зелени с чесноком или луковым ароматом (если через сам Филадельфии.) Кроме того, Lidl и Aldi вообще, на мой вкус, значительно превосходит сливки сыры ...

+16
Michele Garvey 4 янв. 2017 г., 23:45:04

Показать вопросы с тегом