(Намеренно) Смешанные Текстуры 'Яичница'

Я пытаюсь повторить странная форма 'яичница', что я недавно на отдыхе в Австрии, но я не могу выяснить, как это делается.

Вместо привычных мягкие, полумягкие желтая 'облака', все примерно такие же текстуры, это сочетание разных фактур и типов: часть слегка жидкий омлет, часть тверже омлета, часть сваренных вкрутую яйца, включая белок. Я думала, что частей омлет и вареные частей яйцо должно быть приготовлено отдельно потом собирают в конце, но в готовом изделии все присоединились/сливались вместе, а не отдельными частями.

Я пробовал делать различные компоненты по отдельности, потом совмещать, но не все вместе в самом конце. Я также пытался браконьерство яйца, затем положить их в сковороду, трещит желтки и позволяя жидкой форме омлет, но опять-таки это не так. ЗЫ: два пункта Добавить:

1) у меня было это несколько раз во время отпуска и это всегда было то же самое, так что я предполагаю, что это было намеренно, а не "одноразовых" ошибка шеф-повара.

2) я знаю, что это, наверное, кажется, что больше проблем, чем она стоит, но мне очень понравилось сочетание текстур, а не обычные однородные сорта, так это не повторять их на вызов. Я действительно хочу, чтобы держать его ешь!

У кого-нибудь есть идеи, пожалуйста? Спасибо заранее.

+747
Thomas Patrick Esch 6 дек. 2011 г., 19:39:38
21 ответов

Единственная проблема, которую я вижу в статье, что они готовят стейк "как есть" после давая ему покоя. Они об этом даже упоминать, потому что столько жидкости вышла, это вызвало проблемы с приготовлением пищи. Недостающий шаг-промокните сухой стейк. Он должен быть сухим, когда идет в лоток. Я думаю, что результаты искажены из-за этого - это был сухой на 0 минуте и на 40-й минуте, но не между знаками. Имейте в виду, что вы можете стереть, приправ, когда похлопывая сухой, так что это еще что-то, чтобы держать в уме.

Что касается вашего вопроса - как долго, чтобы оставить его? Как сказал Aaronaught, это действительно не имеет значения, если оно соленое или нет. Сколько стейк может сидеть на прилавке и не портится, будет зависеть от условий и безопасности пищевых продуктов вопрос, не связанным с заправкой. Вы можете, как отмечается в статье, поместите его в холодильник, если вы хотите дайте ему отдохнуть в течение длительного времени. Просто помните, чтобы позволить ему вернуться к комнатной температуре перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Я не уверен, действительно купите в важности реабсорбции воды в том, как он относится к вкусу. Весь процесс сухой выдержки предназначен, чтобы вытянуть влагу из мяса, чтобы придать ему более концентрированный аромат говядины. Опять же, в статье упоминается, что, позволив ему отдохнуть таким образом за один день только в ~5% потери веса, который бледнеет по сравнению с 20%+ потери от приготовления пищи.

Теперь, если вы хотите дайте ему "отдохнуть" в течение длительного времени, например нескольких дней или недель вы говорите больше о таком процессе, как сухой увядающей, в этом случае вы будете хотеть начать с большим куском мяса, как и снаружи должны быть отрезаны как он будет получать скорее высохли и не очень привлекательным, чтобы поесть. Это означает больше, чем просто положить мясо в холодильнике, так что вы, вероятно, не хотите идти слишком далеко последние 24 часа в холодильнике.

+987
Nate Rickard 03 февр. '09 в 4:24

Это Анко рецепт призывает к кипящей в фасоль адзуки дважды, слив и повторное заполнение водой между ними. Зачем это делается? Это необходимо?

+962
Bonyo Bonev 6 апр. 2019 г., 20:30:45

Большинство сортов продукта под названием Сало соленое (изначально полу-местные в моем районе, но я думаю, что теперь доступны на национальном уровне в США и в интернете) вегетарианец, и все, насколько мне известно, вегетарианец.

Я использовал его в сочетании с различными жирами (оливковое масло, сливочное масло, растительное масло), чтобы получить достаточно убедительный результат, как правило, добавляя его непосредственно в жир короткое время, прежде чем добавлять зелень, если я использую медленное тушение зеленый, как зелень. Просто убедитесь, что вы не получите масло так жарко, что он сжигает Сало соленое. Он делает хорошую работу, вдохнуть дымный аромат в масло таким образом.

В качестве альтернативы, вы могли бы пойти в другом направлении полностью и сбросить ваши ожидания: я очень люблю различные эфиопские препараты капустных листьев, иногда пишется как "Abesha Гомен", который может или может не использовать масло в зависимости от вариации, но использовать различные специи. Есть достаточно разумные рецепты для этого онлайн Если вы ищите как ты Abesha или Эфиопии зелень.

+844
Robbert Dam 14 февр. 2018 г., 14:10:09

Вы можете либо заморозить тесто печенья или заменить яйца для не-скоропортящихся элементов, таких как вода + земля льна. Их множество других вариантов для приправ, если вы ищете, чтобы сделать множество разных печенек!! http://www.carolinaingredients.com/search/dist/3

+817
cmour 11 мар. 2014 г., 20:29:58

Роган Джош был изначально блюдо Кашмирской. 'Роган Джош" означает " пузырящийся жир.

В настоящее время Роган Джош-это почти любой овечки/козочки карри с красной подливкой. Большинство Роган Джош, я в США и Великобритании нет ничего подобного тому, что моя кашмирцев в законах.

Красный цвет Роган Джош приходит много Кашмири мирч', красный перец чили порошок, богатый и ароматный, а также горячие - хороший заменитель Кашмири мирч-это смесь кайенского перца 1/2 плюс 1/2 паприки.

РАТАН Йота (из красного петушиного гребня цветы) также используется для цвет Роган Джош традиционно, но не добавляет много аромата.

Помидоры не традиционно используется в Кашмирской Роган Джош.

Это моя мама Кашмири в рецепте законы Роган Джош-

(Примечание-кашмирских пандитов бы использовать асафетиду не лук и чеснок, кашмирские мусульмане используют лук и чеснок)

2кг ягненок или козленок, нарезать 2 дюймовые части-кости и жирных предпочтительным

6 ст. л. топленого масла

1 чайная ложка семян тмина

3-дюймовый кусок коры кассии или палочки корицы

7 гвоздика целая

5 черный cardamoms, ушибленный в ступке & пестик

1/2 ч. л. крупно молотого черного перца

1 столовая ложка Кашмири мирч

1 ч. л. молотого фенхеля

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1 & 1/2 чашки полный жира йогурт, смешанный с 2 чайными ложками муки

Растереть в пасту-

2 Лук

1 столовая ложка чесночной пасты (или 6 зубчиков чеснока)

2 ч. л. имбирной пасты (или 1 дюйм имбирь)

1) обжарить кусочки баранины до коричневого цвета в топленом масле порциями в сотейнике. Отложите баранины.

2) в том же топленом масле обжарить лук/чеснок/имбирь паста плюс 1 чайная ложка соли, пока большая часть влаги ушла.

3) добавить тмин, гвоздика, Кассия, черный перец, черный кардамон в луковую смесь, обжаривать около 2 минут.

4) Добавить кусочки баранины, Кашмири мирч, фенхель и имбирь, хорошо перемешать, чтобы покрыть все куски баранины.( Столовую ложку Кашмири мирч звучит, как он будет делать это блюдо невыносимо жарко, но йогурт смягчает жару и дает богатый, глубокий вкус)

5) снять сковороду с огня, добавить йогурт смесь 1 столовая ложка за один раз и перемешать в скважине.

6) вернуть сковородку на огонь и варите в течение 8-10 минут или пока большая часть жидкости из йогурта ушел.

7) Добавить 1 стакан воды на баранину смесь, хорошо перемешать и тушить, пока баранина не станет мягкой. Соль по вкусу и подавайте.

+541
user13089 26 июн. 2012 г., 5:00:36

Моя нагревательный элемент в нижней части моей печи погас. Я заменил его на новый и он не нагревается. Теперь что?

+538
Diogo Cosin 6 нояб. 2016 г., 10:01:45

Я не могу говорить о креме, но хранить кофе, как правило, становится более гладкой для меня, если я не поколебать его; много горьких, кажется, оседает в виде осадка.

+472
user564 7 июн. 2016 г., 15:09:54

Биохимия процесса прорастания немного выше меня, но, по сути, чечевицы преобразует накопленную энергию (углеводы) и белок в разных протеинов и клетчатки.

Новых белков, которые очень полезны для нашей собственной биохимии, поэтому пророщенная чечевица считается "лучше" для вас.

Это волокно, однако, что вызывает время приготовления будет дольше. Обычно, когда что-то долго готовить, потому что в нем много клетчатки в ней. Наоборот, сети быстрого питания взять столько волокон, сколько возможно из пищи, что позволяет сократить время готовить.

+435
Dan McGuire 2 янв. 2019 г., 12:19:54

Главная причина, почему топ-сжигается, а середина еще сырая неравномерная температура в печи. Обычно общественного питания/хлебозаводы имеют более высокий класс, Конвекционные печи, который может положить большие коржи для торта, потому что его можно вывести даже температура по всей духовке.

Что вы можете сделать, это:

  • Понизить температуру еще больше, и выпекать в течение длительного периода времени,
  • или заказать пиццу камень, чтобы выровнять температуру вашей духовки.
  • Выпекать пирог на нижней полке (снять верхние шкафы, если нужно), и, возможно, даже палатки с фольгой сверху, чтобы взять от прямых источников тепла.
+433
Tim X 16 нояб. 2016 г., 20:41:46

Предположительно, кофейные зерна выдерживают в морозильной камере может поглотить некоторые из вкус чего угодно, что можно держать в морозилке. Я не знаю, насколько это правда, но это что-то, чтобы держать в уме.

+417
Arnold Palmer 2 нояб. 2019 г., 20:52:45

Откровенно сушки-это не путь, чтобы пойти, если вы хотите сохранить вкус и текстуру. При сухих плодах (продукты, фрукты, а не овощи) вы пополняете счет необратимых изменений в структуру и аромат. Чили состоит из крошечных ячеек, заполненных жидкостью, процесс сушки происходит разрыв этих таким образом, вода может бежать. Восстановление сушеных чили не делает его снова приподнять, на самом деле вы получите больше занудой.

Вкус-мудрый вы потеряете некоторые, что сущность чили, без тепла аромат. Тепло-мудрый вы будете сохранять специю, при чем он становится более концентрированным.

Вы можете пара перцев, это хороший способ, чтобы приготовить их без потери вкуса, и никаких пар не будет нести вкус от. Это не концентрат, хотя вкус чили или сделать их как-то острее.

Растет ваш очень собственный пряный кекс можно сделать, в зависимости от климата, вам может понадобиться теплица.

Если тепло-это ваша цель, ваш лучший выбор должен ходить по магазинам вокруг для самого острого перца вы можете, а затем съесть их сырыми, а не готовить их первым, или превратить их в горячий соус. Включают семена и кожицу, если вы действительно хотите, чтобы почувствовать это. Если вы не можете найти их часто свежее затем заморозить их, они держат в течение многих лет, если они запечатаны должным образом, и хотя их текстура не так хорошо, как свежие это ближайший вы получите.

+406
Davit Sargsyan 2 окт. 2012 г., 22:20:56

Одной порции на самом деле не стоит, но несколько возможных преимуществ

  • Вы не хотите тратить время на коричневый, когда придет время делать рагу
  • Подрумянится вам не придется ждать его, чтобы полностью разморозить, прежде чем добавлять в рагу.
  • Ты готовилась несколько рагу. Положите каждый пакет в мешок замораживателя и повторно использовать кастрюлю. Вы только должны очистить сковороду один раз.
+380
GermanExpress 21 окт. 2013 г., 9:12:56

Не пренебрежительное, но это просто звучит как трудно ко мне гость. Я думаю, вы найдете, что это происходит время от времени и это может быть трудно точно знать, что они просят.

Есть два основных варианта:

  1. Она искала стандартное определение "среднего", но по-делать яйца раньше и думал, что она была уточняя; вместо нее дополнительную информацию ("не сопливый") просто путают вещи.
  2. У нее нестандартное определение "средней", и в этом случае она собирается найти его трудно найти любой кухне, который может доставить. Это немного похоже на определение "средней прожарки" стейк как один без какого-либо розового, а затем получить с ума, когда вы получите хорошо прожаренный стейк.

С точки зрения сервера, это звучит, как вы пытались несколько способов, чтобы доставить то, что она просила. Ее не устраивает, что может быть в результате кухня не совсем соответствует вашему запросу, совершенно ее не зная, что она просит, или других факторов. Возможно, вы обратились к ней, так она нашла неуважительно или раздражает, и использовала свои яйца в качестве прокси, чтобы жаловаться.

(Примечание стороны из моего опыта: кто-то настойчиво говорю вам заранее, что они пошлют туда своих еда-это огромный красный флаг. Это почти всегда означает, что они ищут предлог, чтобы вызвать шум.)

Честно говоря, это не редкость для кого-то плохой день на обслуживающий персонал за что-то незначительное. Это профессиональный риск. Когда это происходит, быть вежливым и понятно с вашим менеджером о том, что произошло и объяснить ситуацию как можно лучше.

+355
mmedwig 29 янв. 2014 г., 5:07:48

Я думаю, вы могли бы взглянуть на ваши собственные ферментированный рыбный соус, но для этого вы действительно должны использовать всю мелкую рыбу. И один руководитель не будет Вам очень далеко.

Если вы имели головы от крупной рыбы можно вырезать щечки и приготовить что-нибудь с этим. У меня было блюдо из пасты, где соус был сделан с щеки трески, и это было вкусно. Сказав, что, хотя, это еще просто мясо рыбы. Щеки мясо не то, что отличается от трески филе.

Как для одиночной дорадо голову, ваш лучший выбор, вероятно, все еще чтобы использовать его для бульона или супа. Я обычно держу два ящика в морозилке, один для мяса и один для рыбы, где я просто бросаю все в наличии. Головы рыбы, креветки, ракушки, куриные тушки, мясо обрезь, все идет туда. Даже овощи, такие как морковь, которые размякли, лук-порей, зелень и т. д. После того, как коробки будут заполнены до Я сделать запас и запустить коробку снова.

+316
Gopinath Perumal 26 нояб. 2010 г., 13:20:48

Если курица идет в муку, у вас есть риск заражения..., которые не могут быть отсеиваются. В то время как вероятность того, что вы травите себя и своих гостей минимальны, особенно если вы храните в холодильнике, используйте в следующий день или два, и тщательно готовить (конечно, не крест загрязнить, смешав просеянную муку обратно в свой неиспользованный муки)....Я бы не стала рисковать. Вместо этого вам лучше про порционирования ваши муки..выбросить лишнее.

+199
user284345 12 нояб. 2011 г., 23:35:09

Положить их в вино кулер на 57 градусов.

+139
Vijay Shah 12 янв. 2011 г., 5:22:01

Вкус Speculaas намного сложнее, чем просто специи.

Так что если вы хотите воссоздать его без измельчения печенья, вам понадобится:

  • Специи:
    Пожалуй, самая очевидная часть, но найти "правильную" смесь может быть проблемой. Специи сильно различаться в зависимости от бренда и рецепты, как в соотношения и интенсивности. Где простой рецепт может использовать корицу, гвоздику и кардамон, другие тянут все останавливается, а также перец, имбирь, мускатный орех и, возможно, другие. И конечно "правильно" в данном случае-это вопрос личного вкуса.
  • Сахар:
    Да, вы хотите сэкономить калории, но и вносит значительный вклад в профиле вкус сахара. Вам нужна патока в коричневом сахаре и карамели, которая создается во время выпечки.
  • Сливочное масло:
    Вроде очевидно, но масло имеет свой характерный вкус и да, он является частью speculaas вкус. Это может быть легче пропустить, чем другие соединения, но когда мы говорим про ощущения во рту и как на вкус при дегустации блюдо, оно играет важную роль. Многие ароматические соединения растворяются в жир, а не вода.
  • Мука:
    Часть speculaas вкус-это то, что мы воспринимаем как "топленое" или "cookie" и среди карамелизации (который транслируется в большем объеме, чем сахар), мы также смотрим на результаты Майяра.

Так что если вы начинаете "дом" аромат или "удаляя" ненужные сахара или жира, вы, вероятно, всего лишь имитация того, что вы любите.

Иногда выбирают реальная вещь и наслаждаться им в умеренных количествах может быть больше удовлетворения, чем пировал на замену, и на мой личный взгляд, это один из этих случаев.

+111
Grambo 21 июл. 2016 г., 19:04:31

Существуют различные бактерии, которые делают йогурт. Они сбраживают молоко при теплых температурах и называются "теплолюбивых" по этой причине.

Эти бактерии выращивались на тысячи лет назад. Я предполагаю, что при наличии молока случайно испортить что-то, что не убьет голодный человек съел.

Вкусные термофильные молочнокислые бактерии существуют в дикой природе, но так делать много других очень untasty бактерии, которые хотели бы съесть лактозы в теплое молоко. Вы не можете дать теплого молока испортить и надеюсь, что вы получите йогуртовых бактерий. Единственный способ быть уверенным, чтобы не заболеть, когда вы едите его.

Получать кефир начала очень легко.

Любой йогурт из магазина, который содержит "живые активные культуры" может быть использован в качестве стартера. Йогурт закуски также можно приобрести сушеную онлайн.

Как только вы имеете некоторый кефир, и больше не стоит делать в течение длительного времени, вы можете сэкономить немного сушеной или в морозилке.

+86
obi 14 июл. 2014 г., 5:28:13

Я часто заказываю Карри, когда питание вне дома, и пользоваться ей достаточно, чтобы попробовать свои силы в оформление дома. Тем не менее, примерно половина Карри я ел (обычно на водной основе) сложились сильные, пересиливая "затхлый" вкус такой маски и все остальное. Это темное и очень неприятное - не неприятной, но уж точно невкусный и очень подавляющим.

Что это за аромат? Я затрудняюсь это объяснить, но хотите, чтобы избежать ингредиент при попытке Карри дома

+58
user2540128 28 июл. 2012 г., 15:13:48

Я бы хотел предложить Bocconcini сыр, свежий мягкий сыр, который не умаляет вкус рецепт.

+53
enni707 21 февр. 2016 г., 6:15:39

Поместить камень для пиццы прямо на горелку, вероятно, приведет к растрескиванию. Если вы ограничены плитой для приготовления пищи, существуют два пути, которые вы можете использовать, чтобы сделать пиццу.

Первый вариант, украсть некоторые из методов, используемых для приготовления пиццы на гриле:

  • Разогрейте большой сковороде средне-высокая с крышкой на месте.
  • Варить корочки на одной стороне, перевернуть его, а затем поместить начинку, а вторую сторону повара.
  • Покрыть пиццу после его возглавил.

Второй вариант, использовать (или сымпровизировать) голландской печи:

  • Разогрейте большую чугунную сковороду или жаровню на среднем либо с крышкой на месте, или нагреть крышку на отдельной горелке.
  • Растянуть тесто в пирог олова и его стороны.
  • Сверху соус, сыр, пепперони и т. д.
  • Место 4 пачки алюминиевой фольги в жаровне, чтобы поднять пирог олово со дна.
  • Набор для пиццы в жаровню и готовить.

В любом случае вы будете ограничены в зарабатывать достаточно маленькие пиццы. Держите кора относительно тонкая. Толстая корка сгорит до его полной готовности внутри. Это может также быть полезно заранее приготовить столько начинки, как это возможно до размещения их на пиццу.

+14
Fastic 12 мар. 2016 г., 4:21:12

Показать вопросы с тегом